Enzymatické odstranění hořkosti citrusových šťáv

PÚvod k produktu

Naringináza může hydrolyzovat hořké látky, jako je naringin a hesperidin v citrusových plodech, proto se používá k odstranění hořkosti citrusových šťáv a je po ní pojmenována. Hlavní hořkou složkou citrusových plodů je naringin, který může být degradován naringinázou ve dvou krocích: v prvním kroku α-L-rhamnosidáza hydrolyzuje naringin na rhamnózu a purunin; ve druhém kroku β-D-glukosidáza dále hydrolyzuje prunin na naringenin a glukózu bez hořké chuti. Mechanismus hydrolýzy je znázorněn na obrázku 1. Mezi nimi purunin obsahuje pouze jednu třetinu hořkosti.

Obrázek 1 Mechanismus hydrolýzy naringinu naringinázou

Již v roce 1938 a 1958 získávali naringinázu ze semen celeru a listů grapefruitu Hall a Ting. Poté vědci získali naringinázu z jiných zvířat a rostlin. Kromě zvířat a rostlin je naringináza ve větší míře přítomna v mikroorganismech. Naringináza, která se v současnosti používá ve výzkumu a průmyslové výrobě, je také převážně odvozena z mikroorganismů. Mezi nimi jsou hlavním zdrojem naringinázy přírodní houby, jako je Aspergillus niger, Aspergillus oryzae a Penicillium. Malé množství naringinázy pochází z kvasinek. A některé další naringinázy jsou odvozeny od bakterií, jejichž enzymatické vlastnosti a rozsah použití mají velký rozdíl od těch z hub.

Naringinázový systém se skládá ze složení α-L-rhamnosidázy a β-D-glukosidázy, naringináza je druh enzymu, který může hydrolyzovat naringin za vzniku naringinového ligandu a hrát hořkou roli.

Název Naringinase

Typ: Enzym
CAS č. 9068-31-9
EINECS č. 232-962-4
Číslo MDL MFCD00131710
Optimální hodnota PH 3.5-5.0
Optimální teplota 50~60℃

Naringinový systém se skládá z α-L-rhamnosidázy a β-D-glukosidázy, což je enzym, který hydrolyzuje naringin za vzniku naringeninu až dehořčiny.

Aktivita enzymu: 100000 XNUMX

Jaké jsou fyzikálně-chemické vlastnosti naringinázy?

Naringináza je proteinový enzym s molekulovou hmotností přibližně 40000 50 Da. Fyzikálně-chemické vlastnosti se mohou projevit jako ve vodě rozpustné enzymy, které si dokážou relativně stabilně udržet referenční aktivitu za kyselých a slabě kyselých podmínek. Avšak při teplotách nad 7 ℃ a kyselých podmínkách nad pH XNUMX bude jejich aktivita ovlivněna a rychlost degradace se také zrychlí.

Jaká je rozpustnost naringinázy?

Rozpustnost naringinázy je relativně rozpustná v rozpouštědlech rozpustných ve vodě, jako je čistá voda, glycerol, citrát a fosfát. Kromě toho může být naringináza také rozpuštěna v nízkých koncentracích alkoholu a rozpouštědel s malou molekulou, jako je hydroxid sodný a síran. Je však třeba poznamenat, že při přípravě naringinázy nelze použít silná korozivní rozpouštědla a fungicidy, jako jsou vysoké koncentrace hydroxidu sodného, ​​kyseliny sírové a dokonce i zapáchajícího formaldehydu, aby se zabránilo poškození enzymu.

V jaké oblasti se běžně používá látka snižující hořkost naringinázy?

V současnosti jsou látky snižující hořkost naringinázy široce používány v oblastech, jako je potravinářství a tradiční čínská medicína. Mezi běžné produkty patří ovocné šťávy, ovocný ocet, zdravotní nápoje, léčivé extrakty atd. Má různé účinky, jako je odstranění hořkosti a svíravosti, zachování původní chuti, zvýraznění vůně a chuti a čištění chuti, díky čemuž je ideální přírodní potravinářskou přísadou .

Aplikace naringinázy v potravinářském průmyslu

Odstraňování hořkosti ovocné šťávy

Mnoho citrusových plodů bylo zpracováno na produkty ovocné šťávy, ale následná hořká chuť během procesu zpracování znesnadňuje spotřebitelům chuť přijmout, čímž se snižuje kvalita ovocné šťávy. Obchodní hodnota citrusových plodů je omezená kvůli jejich vlastní špatné hořké chuti. Enzymatické odstranění hořkosti má výhody silné specifičnosti, dobrý účinek na odstranění hořkosti, jednoduchá obsluha, mírné podmínky pro odstranění hořkosti, dobrý účinek na odstranění hořkosti, žádné poškození jiných živin a chutí v ovocné šťávě, bezpečná a spolehlivá enzymatická metoda atd.

Celkově je naringináza přírodní enzymová látka, která má různé účinky, jako je odstranění hořkosti a svíravosti, zachování původní chuti, zvýraznění vůně a chuti a čištění chuti. Naringinázové činidlo snižující hořkost se stalo oblíbeným produktem v oblasti potravinářství, lékařství a dalších oblastech. Má dobrou rozpustnost a může být rozpuštěn v různých rozpouštědlech rozpustných ve vodě a není ovlivněn teplotou za mírně kyselých podmínek. Použití látek snižujících hořkost naringinázy může lépe zlepšit chuť a zvýraznit chuť jídla.

Hot Tags: naringinase, Čína dodavatelé naringinázy, výrobci, továrna, nabídka beta karotenu 10 prášku, 100 továrna na přírodní extrakt z růže, velkoobchodní extrakt z plodů mnicha, hromadně 100 prášek z listů Moringa Oleifera, prášek z mleziva, nejlepší extrakt z ovoce mnicha